Compota de membrillos y batatas
Por Pedro Luis González
La misma cantidad de membrillos que de batatas, ambos pelados, limpios y troceados (la cantidad depende de los comensales, teniendo en cuenta, que si sobra, aguanta muy bien varios días en el frigo). Se ponen a hervir con una astilla, partida en dos trozos, de canela, un clavo de olor, la cáscara de un limón sin nada de blanco (porque da sabor amargo) yo no la quito luego porque a muchos les gusta comerla, un "medio" generoso de vino blanco (del nuestro), azúcar y agua, la cantidad va por gustos según se quiera la compota mas acaramelada o con el almíbar mas liquido. Se deja reposar unas horas y se sirve frío.
Albóndigas Blancas
Por Blanca Luque
INGREDIENTES:
Medio kilo carne ternera
Medio kilo carne de cerdo
1/4 Jamón serrano picado
Una manzana golden arenosa
1/2 tarrina queso Filadelfia
1 huevo
Un poco de pan rallado
PREPARACIÓN:
Se hacen las bolas de albóndigas.
Se enharinan y se fríen un poco.
Se hace la salsa con cebolla, ajo, un tomate, azafrán y laurel.
Cuando esté casi hecha se echan las albóndigas y se cubren de vino o agua o caldo de pollo y que hiervan un rato.
Es muy sencilla pero están muy ricas. El toque del queso y la manzana las hacen distintas.
Sopaipas
Por Carmen Muñoz
Esta receta es ideal para hacer con los niños y tener un desayuno o merienda divertidísimos.
INGREDIENTES:
Aceite para freír (Para conservar el sabor original, freírlas con un buen AOVE)
1 Kg. de harina fina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita rasa colmada de levadura en polvo.
Agua (aproximadamente 1 litro)
PREPARACIÓN:
Templamos el agua y echamos la sal en ella para que se diluya muy bien.
Ponemos la harina en un bol, hacemos una especie de volcán, echamos la levadura por el "cráter" y le vamos añadiendo la mezcla del agua y sal. No la pongáis toda de una vez.
Mezclamos con una cuchara hasta que se integra todo. Poco a poco le seguimos echando agua hasta que quede una masa que no se pegue al bol.
La sacamos a una superficie limpia, lisa y enharinada y amasamos unos minutos. Mi madre decía que hasta que la masa estuviese tan lisa como tu cara.
Volvemos a ponerla al bol hecha una bola y la tapamos con un paño de algodón para que repose y aumente su volumen, (sobre 1 hora es suficiente pero si la dejas más tiempo mejor).
Pasado este tiempo impregna con aceite el rodillo y la base sobre la que vas a trabajar.
Hacemos pequeñas bolas de masa y las aplanamos con el rodillo. Cortamos en tiras aproximadamente de 4-5 cm.
Ponemos abundante aceite a calentar y le quitamos el olor a crudo friendo una cáscara de limón.
Sacamos la cáscara de limón y vamos poniendo las porciones de masa .
Se doran por ambos lados, cuidando que no se tuesten.
Las vamos sacando a un escurridor y luego las pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite.
Se sirven calentitas y con una buena taza de chocolate.
Si se quiere se les pone azúcar por encima.
¡Buen provecho!
¡¡¡Una idea!!!!
Si has hecho mucha masa no la tires, haz una bola, envuélvela en film transparente y congélala para otro día. Se mantiene perfectamente.
Huesos de San Expedito
Por Carmen Sáez
Los Huesos de San Expedito pertenecen a la tradición de la repostería española, por lo que
he leído son típicos de Sevilla y suelen comerse en Semana Santa ya que el 19 de abril se conmemora el día de éste Santo y Mártir católico, la historia cuenta que por allá por 1871, unas monjas de Paris recibieron una caja con reliquias, afuera de la caja decía "Spedito", por decir Correo Expreso, y ellas pensaron que las reliquias eran de un tal San Expedito, bueno es lo que he leído en la red. Lo cierto es que San Expedito es el Santo de las causas urgentes y protector de estudiantes, jóvenes, militares y viajeros.
La receta la tomé del libro "Las recetas del convento" de unas monjas. Paso a dejarles la receta tal y cual la copié del libro, aunque luego leí por la Red que también hay quien le agrega huevo a la masa y anís.
INGREDIENTES:
300 gramos de harina
16 cucharadas de leche líquida
100 gramos de azúcar
8 cucharadas de aceite
Ralladura de limón
2 cucharaditas de polvo para hornear
Esencia de vainilla ( la agregué yo a la receta)
Azúcar glas para decorar
Aceite de maiz para freir
PREPARACIÓN:
Ponen la harina en un cazo en forma de volcán y allí van a mezclar todos los ingredientes con la harina, les quedará la masa aceitosa aunque al amasar pueden agregar un poco de harina para la mesa, pero no mucha porque deben quedar suaves y no con exceso de harina, hacer bolitas, luego alargarlas con las manos como unos huesitos de unos 8-10 cms por 1 cm de ancho, con un cuchillo abrirles un surco al medio, poner abundante aceite a calentar, pero no demasiado caliente, y freírlos, ellos tomarán un color dorado y se abrirán un poco donde tienen el surco, sacarlos y ponerlos sobre papel secante y luego espolvorearlos con azúcar glas por encima, pueden guardarse en lata cerrada para comerlos días después.
Con la misma masa hice unas galleticas en forma de corazón que me han quedado muy ricas, pero las galletas las hice al horno.
Roscos de Vino y Almendras
Por Carmen Sáez
INGREDIENTES:
2 vasos de aceite de oliva de 0:4
1vaso de vino blanco del bueno
150 gramos almendras crudas y picadas
3 sobres de papelillos del tigre
una pizca de sal
1kg de harina de repostería
PREPARACIÓN:
160 grados el horno y de 35 minuto o 40 depende del horno.
Se pone arriba y abajo en ventilador y después pasarlos por azúcar y a comer.
Guiso de castañas
Por Pedro Luis González
Se ponen en agua caliente durante una hora, aproximadamente 2Kg de castañas sin cáscara (pueden ser pilongas), para que se les quite bien el pellejo. Una vez limpias se ponen en una olla a hervir con azúcar, unas 6 u 8 cucharadas soperas según gustos, si eres muy goloso puedes poner mas y una astilla entera de canela partida por la mitad para que de mas sabor. Aparte fríes, en un poco de aceite de oliva, una cáscara de naranja sin nada de blanco (puede ser china, mandarina o la que tengas de piel fina) y sin que se queme la pasas al mortero, en el mismo aceite doras una cucharadita de las de café de matalauva (o matalahúga) y lo echas al guiso con un poco del aceite frito para que hierva con las castañas. La cáscara de la naranja, un clavito y varias castañas cuando estén tiernas se majan bien en el mortero y sirve para espesar el caldo. Este majado se añade al guiso cuando las castañas están tiernas, en el último hervor. Se debe comer en caliente, pero también esta bueno en frío.
Tres toques maestros
para hacer Gachas:
Gachas
Por Rafael Calleja
INGREDIENTES:
- 150 Gramos de Aceite
- 1ª Opción: 1 Litro de Leche y 400 Cl. de Agua
- También se puede hacer una 2ª Opción: 1 y ½ Litro de Leche (sin agua)
- 150 Gramos de Harina
- 200 Gramos de Azúcar
- ½ Cucharada pequeña de Sal
- Piel de Limón
- Rama de Canela
- 2 Cucharadas de Matalauva
- ¾ Cucharada de Anís seco (Hay quien le pone un chorrito de anís seco o dulce)
PREPARACION:
Se pone el aceite en la candela junto con la matalauva, cuando se haya frito, se cuela el aceite para eliminar los granos de matalauva.
Se añaden, el limón la sal y la rama de canela, a continuación, se añade la harina y se refríe durante un tiempo para que no quede cruda.
Se añade la leche sin dejar de mover, se le añade el anís, hasta que espesen.
Se vuelca sobre un envase para dejar cuajar, se le ponen tostones de pan frito, canela en polvo al gusto, se introducen en el frigorífico, si gustan frías.
Gachas
Por Natacha Muñoz
Ingredientes:
Harina (7 cucharadas soperas)
Leche (1 litro)
Azúcar (6 cucharadas)
Canela en rama
Canela en polvo
Anís en grano (1 cucharadita de las de café)
Miel (si es de azahar mejor)
La cáscara de media naranja sin lo blanco
Almendras fritas sin sal
Uvas pasas sin pepitas (opcional)
Preparación:
Hervir la leche con la canela en rama, la cáscara de la naranja y un poquito de aceite colado donde previamente habremos frito el anís en grano (sin que se queme).
Sacar la canela y la cáscara de naranja. Añadir el azúcar y la harina poco a poco, si se forman grumos utilizamos la batidora de brazo. Mantener a fuego medio de 10' a 15', sin dejar de mover. Volcar sobre una fuente. Poner por encima las almendras y las pasas (opcional) y la miel al gusto. Espolvorear con la canela molida.
Gachas
Por Mª Toñi León
INGREDIENTES
1 litro de leche entera
6 cucharadas colmadas de harina
6 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de aceite
Una rama de canela
Dos trocitos de piel de limón
Ajonjolí y matalauva como medio bote de cada uno, de los que se venden en los súper
PREPARACIÓN:
Poner el litro de leche en un recipiente y apartar un vaso de esa leche y mezclar este contenido junto a la harina, utilizar minipimer.
En el resto de la leche se pone canela y limón.
En el aceite se fríe la matalauva y ajonjolí pero sin que se queme y se cuela todo el aceite, verter en la leche.
Se le hecha el vaso de leche en el que hemos batido la harina , se empieza a mover a fuego lento se le pone el azúcar y se sigue moviendo hasta que espese (si se quedaran muy espesas se le puede añadir un poquito de leche)
Se deposita en una fuente y se le pone encima canela y un chorrito de miel y un minuto en el microondas.
Se le pueden poner por encima algunas almendras fritas o cuadraditos de pan fritos según gusto.
Que las disfruten!!!
